E 'facile trascurare il menu del ristorante, semplicemente perché un buon proprietario ha tanto altro nella mente. Questo è un errore che può essere fatale per i ristoranti.
Secondo la Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, oltre
la metà dei ristoranti che si aprono con un anno di vita, vengono chiuse tre anni
dopo, ed è per lo più a causa del cibo e la carenza di dettagli nel loro ristoranti.
Segui sempre i tuoi punti di forza
- Durante la progettazione di un menu, vai con i punti di forza del vostro ristorante. Se il vostro chef è un genio con il pesce, concentrati sul salmone delizioso e piatti tipici invece di prodotti troppo elaborati. Intervista il vostro personale. Scoprite quello che amano cucinare - i loro piatti forti - e che pensano di poter cucinare al meglio. Progettare i piatti del menu intorno ai loro punti di forza. Se amano cucinare, la qualità del vostro cibo salirà. Al contrario, assumere solo chef e cuochi di linea che condividono la vostra visione per il ristorante non è un'ottima idea.
Conosco la zona
- Per costruire un menu di successo, guardare fuori dal ristorante prima nel quartiere circostante. Se i clienti non stanno andando a mangiare quello che stai andando a servire, anche il menu più gourmet sarà poco o niente profittevole. Se la qualità del vostro ristorante è troppo alta e sgargiante per un quartiere non molto di lusso, farà solo allontanare la gente, allo stesso modo, andare troppo a buon mercato e veloce in un luogo dove la gente si aspetta una maggiore qualità, non sarà possibile ottenere la folla necessaria per tenere il vostro ristorante aperto a lungo.